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  “咸菜就着白米粥，从前是省钱的吃法，现在线日，在济南市历下区一家大型超市的酱菜货架前，市民刘先生拿起一包乌江榨菜，看了一眼价签又放了回去。“不买了，有点贵。”一包80克的乌江榨菜标价3.8元，吉香居106克装卖到4.5元——从前早餐佐餐“刚需”的咸菜，价格正在悄然攀升。

  当形象中价格亲民的佐餐小菜忽然变得高攀不起，顾客感受到的不仅仅价格的“背刺”，还有品牌的“变节”。

  不久前，北京市民张晶（化名）遇到了咸菜“刺客”。“我在超市闲逛，想着咸菜廉价就想买点，成果结账时花了40多元，再一看单价，将近60元/斤。”

  和张晶相同，不少人在社会化媒体发布关于“咸菜”的避雷帖。某网友晒出的结算小票显现，六必居的甜酱银苗每公斤104元（52元/斤），甜酱包瓜每公斤127.6元（68.8元/斤），黑蒜脯（独头）每公斤价格高达218元（109元/斤）。

  在济南某家连锁超市的散装酱菜区，记者看出，以称重计价的腌酱菜在14元/斤—32元/斤不等。而袋装咸菜制品的货架上，现在干流品牌榨菜产品遍及在3元左右。以重庆涪陵榨菜集团推出的乌江榨菜为例，70g的鲜脆榨菜丝价格为3.5元，80g的鲜榨菜片价格3.8元。

  据了解，从2008年至今，乌江榨菜累计提价十屡次，从0.8元到3.8元，涨幅超600%。假如按斤折算，一斤榨菜20多元，比同期菜商场的猪肉还贵。

  一般来说，加工制品的价格与原材料严密相关，但记者整理企业揭露信息和职业动态发现，原材料等本钱仅仅布景要素，企业自动的商场策略调整才是本轮提价的中心推手。

  以涪陵榨菜为例，曩昔十余年间，公司屡次经过直接提价或“减量不减价”的方法上调终端价格。2020年，公司将主力产品从80克缩至70克，价格坚持不变，完成了变相提价，当年营收增速由负转正。2021年，公司进一步将70克装产品价格推至3元区间，并测验推出888元高端礼盒。这些操作标明，在榨菜商场全体增加放缓、职业进入存量竞赛的大布景下，企业倾向于经过价格调整来保护赢利空间。2026年的状况相同印证了这一逻辑，尽管青菜头收购价与上一年根本相等，本钱端并未呈现十分显着上涨压力，涪陵榨菜仍对餐饮途径部分产品施行了提价，本质上是对不同出售场景进行精细化定价办理，而非被迫应对本钱上升。

  与涪陵榨菜不同，六必居这类老字号的高价逻辑，则更依赖于产品差异化和“非遗”“传统工艺”带来的文明溢价。

  此外，途径分解也扩大了顾客的“提价感”。在连锁泡菜店、精品超市等场景，散装咸菜需求承当更高的商场租金、人力本钱，部分品牌定价到达每斤25元以上，加上称重计价的方法，顾客进一步强化了“咸菜贵”的形象。“有的咸菜的确是由于本钱贵，比方贡菜。”济南某连锁超市工作人员林霞（化名）称，近几年，咸菜价格受运送、人工等本钱影响，有小幅上涨。“最近的一次调价应该是两三年前，其时咸菜价格平均是15元/斤左右，现在是18元/斤左右，由于咱们也是从厂家进货，所以厂家调价了咱们就网上调。”

  而在传统农贸商场和社区小店，散装咸菜的涨幅相对温文。“我是自己做咸菜出来摆摊，有萝卜干酱豆、油黄瓜、海带丝、山君菜等等，价格平均是12元/斤，这两年都这么卖。”济南天桥区某摊主告知记者。

  在记者造访过程中，不少市民表明已开端削减购买频次，或直接不买，自己去“DIY”。“买个白萝卜，才八九毛一斤，切成硬币巨细的片，用盐腌出水分，再加醋和辣椒一拌，简略又好吃。”市民王女士说。

  为了留住客人，超市则供给了另一种思路。林霞称，“咸菜的价格尽管不相同，但咱们会主张顾客随机拼几种，然后依照其间单价最低的价格一致结算，一起还供给试吃服务，期望有时机能够多卖一点。”

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